语地区一道传统特色名菜。当初老外喜欢吃糖醋排骨，但又不习惯吐骨头。
粤地厨师就用出骨的精肉来制作，免去老外吐骨的麻烦。
就见吴龙拿来上好猪排骨，双掌往猪排骨拍去。
主持人惊呼：“哇，吴龙要搞什么，怎么打起排骨来？”
就见吴龙拍完排骨，用手抓住排骨一抽，就将排骨从肉中抽出来。
内地评委点头：
“吴龙用内功拍打，一是把排骨与肉打脱离，而是把肉里的筋打碎，让排骨肉吃起来口感更好。”
“现在很多厨师做咕噜肉，都用里脊肉、前腿肉或五花肉，很少有人懂得用排骨肉。”港岛评委说道。
濠江评委点头：“用排骨肉才正宗好吃，但是麻烦。”
主持人又惊呼：“吴龙又拍打排骨肉，这是想用内功把底味拍进肉里头？”
内地评委：“不错。如此一来，就省去了腌制入味的时间。”
吴龙用炒勺直接将排骨肉放入滚油中，一掌打进油锅，油锅起火。
盛有排骨肉的炒勺不停在油火中旋转。
主持人皱眉。
“几位评委，吴龙这咕噜肉是不是忘记上淀粉了？”
主持人才说完，吴龙的排骨肉已经出炉。一掌打出灭掉油锅上的火。炒勺盛着排骨肉在淀粉上打滚。
内地评委点头：
“他不是忘记上淀粉，是先烹饪排骨肉，再上淀粉。这样能不让淀粉抢走肉味。只是改变一下顺序，就能让菜品的味道和口感有质的改变，厉害！”
港岛评委解释：
“吴龙在油与火中炸制，既是炸也是烧烤，结合了两种烹饪方法的风味。高温上淀粉，瞬间定型包裹。没有一定功力和眼力、以及手感，是做不到这样的。如果想学吴龙那样做，反而适得其反。”
吴龙炒勺里排骨肉上完淀粉再入酸汁，炒勺在酸汁里快速转动，酸汁如卷起一浪浪波涛，均匀包裹着排骨肉。
上完酸汁，排骨肉又在糖浆里如此操作。
待上完糖浆，炒勺盛着排骨肉离开糖浆的那刻，吴龙出掌打向炒勺里的排骨肉。
一股白霜从掌风中吹向排骨肉。
“寒冰掌！”内地评委惊呼。
排骨肉因为炒勺的震动而跳跃，却在跳跃过程中糖浆被冷却成水晶皮，包裹住排骨肉。
咕噜肉，成！
黄虎的乾坤烧鹅也出炉。他收了火焰掌，对着烧鹅打出一记寒风掌，降低烧鹅温度。
内地评委点头：
“黄虎如果不降低烧鹅温度，里面的鹌鹑会持续放热，烧鹅就烤过了。”
港岛评委建议：“不如我们先吃咕噜肉？”
“应该先吃咕噜肉。乾坤烧鹅，里面有温度，可以迟些吃。”濠江评委同意。
内地评委先用力夹咕噜肉，就听咔嚓一声，糖皮裂开，流出里面的番茄酸汁。
酸甜香味立即扑鼻而来。
还未吃，三位评委已经同时叫好。
每人夹一块咕噜肉
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