份简单的酥皮包牛排端给你，说这是惠灵顿牛排，那其实是想蒙你。

　　在西餐菜品中，多数菜名带“惠灵顿”的，基本上就是外壳包有一层酥皮，里面包一大块的肉。

　　比如包个猪排，就是惠灵顿猪排。包个鲑鱼，就是惠灵顿鲑鱼。包个鸡排，就叫惠灵顿鸡排。更有甚者，包着蘑菇，叫惠灵顿蘑菇。

　　很多人以为，惠灵顿牛排就是把牛排煎一下，包上酥皮入烤箱，时间一到出炉。

　　但是，并非如此。

　　惠灵顿牛排绝对是考验一个西餐厨师的菜品。

　　如同中式菜品咕噜肉和干炒牛河一样，被称之为厨房克星。

　　惠灵顿牛排，就是西餐里的厨房克星。特别是一些表演厨艺的节目中，但凡指定做惠灵顿牛排的，很多厨师都会在这道菜上翻车。

　　谷蕩/span因为，这道菜很考验厨师对火候的掌控程度。

　　菲力牛排上裹一层蘑菇酱，蘑菇酱外再包裹一层火腿薄层。这两层食材的比例、厚薄度，都很有考究。

　　火腿层不能太厚，太厚会影响最里层菲力牛排的生熟度以及牛排的口感。因为吃的是牛排而非火腿。火腿味多会夺走牛排的味道及口感。

　　蘑菇酱太少，味道不够丰富。太多，则影响牛排的肉味。

　　火腿层的作用，不仅为了增鲜，还能有效阻隔蘑菇酱和牛排的汁打湿酥皮。酥皮变湿就不会酥，惠灵顿牛排算烹制失败。

　　因为是放在烤箱烤，又有酥皮包裹，无法直接用眼睛观察肉的生熟程度，这在西餐讲究牛肉几分熟的烹饪要求来说，具有极大的难度。只能凭借做过多次的经验来判断，所以说惠灵顿牛排是西餐厨房的克星。

　　成品的惠灵顿牛排，做出来切开，不会松散，酥皮、蘑菇酱、火腿层、菲力牛排紧紧贴在一起，这才算品相完好。

　　“我最喜欢吃这道菜，惠灵顿牛排。”汤姆高兴的介绍。“你一定要好好品尝，绝对不比你们的中式菜差。”

　　随后，他发现吴龙的眉毛皱了皱。

　　“怎么，不喜欢？”

　　“啊，我明白了，你们喜欢吃煮熟的肉。”

　　“我知道你拍《食神之金玉满堂》时应该学了点厨艺，但你懂的只是皮毛。特别是西餐，你可能不太懂。”

　　“菲力牛排是牛排中最嫩的部位，三分熟是最能保持菲力牛排鲜嫩的口感。此时的肉质口感很丰富，又软又滑又嫩，还有牛排原本的肉甜味。非常捧！”

　　吴龙不由想起前世看过的一部电视剧《好先生》，里面就有关于惠灵顿牛排的桥段。只不过按真正的惠灵顿牛排，那部戏里的惠灵顿牛排也不是正宗的惠灵顿牛排，而是酥皮牛排。

　　电视里的惠灵顿牛排不只没有蘑菇酱和火腿层，而且酥皮根本就不酥，又松又散又软，酥皮与肉相互脱离，甚至还差点脱落。

　　吴龙解释道：“我倒不是

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