姚远和满城九点半收工,回家先休息。
谢老爪儿和胡小胖儿负责后半程的拉晚儿还有收尾工作。
而第二天一早,则有姚远和满城负责准备卤货、酱肉,拉倒早市上去卖。
谢老爪则会在第二天早上九点以后负责接班。
如此安排以后,虽说是两个摊子轮流摆,但是大家工作量都不会太大,时间上也不用投入太多,不会搞得太累。
……
刚刚退伍的麻城,还保留了部队上早起的习惯,早上五点半便一骨碌爬了起来,爬起来以后,却发现姚远不见了。
知道他洗漱完毕,又在屋子里转圈等了一会儿,姚远才从外面开门回来。
“你起这么早,这是去哪了?”满城好奇。
“我觉少,起的早点儿,每天都出去跑一圈儿,咱们现在出发,路上一起吃早点然后开工!”姚远简单洗了把脸,便招呼着满城出门。
自己卖的是熟食酱货,没必要天不亮就出门,跟那些卖农副产品的去抢地盘。
只要赶在七点左右,能把摊子摆出去,正好能赶上各家主妇出门采购的时间就好。
所以,就算是早上出摊,姚远也是不着急,先带着满城从容的吃过早点以后,才来到小院。
先把一口破铁锅往煤气灶上一架,拿起一袋红糖往锅里倒了半袋,然后又抓了一把茉莉花茶洒在红糖上面,接着把昨天攒的几个橘子皮也仍在锅里。
满城在一旁眼巴巴的看着:“为啥用红糖啊?”
“红糖熏出来颜色漂亮,而且红糖还便宜呀。”姚远解释。
“那茉莉花茶呢?”
“茉莉花茶也便宜啊。”姚远回答,毫不走心。
“其实啊,我也是第一次做,咱们先用这些熏出来看看效果,不好的话再随时调整。”看到满城满头雾水的样子,姚远赶紧又解释了一句。
所有的卤货已经在卤汤里浸泡了一夜,味道早就吃的透透的,捞出控干以后,便架在大铁锅上,加上盖子,开火开熏。
而肘子、猪蹄这两样东西,姚远就不准备再经过这一道工序了,只是简单的再重新加热一下,趁热捞出,装入盘中直接卖就好。
随着卤汤的加热,香气再次弥漫。而熏锅里面红糖焦化,产生的烟气中带着茶叶和橘皮的清香,味道也是一阵阵的往外窜。
终于,从远处不只是谁家传来了一嗓子吼叫:“这特么谁家啊?整天没时没晌的炖肉?!这是馋谁呢?!”
整个熏制过程很快,十几分钟的样子便算是完成,撤掉火以后再闷一会儿就好,熏出来的肉枣红色中带着浓郁的烟熏风格,不用进嘴尝,便知道可定会是一道下酒的好菜。
姚远就得意:“看看、看看,成品的标准就应该这样,这样的熏酱卤货能不火才怪!”
满城看向姚远的目光里,就又多了些崇拜。
生肉加起来也就是四十多斤的样子,卤好以后,出成率在七成左右,两个人对付这三十多斤卤货,非常轻松。
把所有的卤货装入大铁盘,然后上面改了豆包布,姚远把那张写满了售价的硬纸板往大铁盘后面一压,然后蹬上三轮,冲着满城一摆手:“来吧!咱们出发!”
满城手里拎着一把杆秤,一片腿便坐上三轮。
三轮轻快的钻出胡同,向着紫竹公园的方向驶去。
坐在后面的满城突然来了一句:“姚师傅,这个杆称我可用不好,你会用吗?”
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